Festival Recipes: इसमें कोई शक नहीं है कि भारत अपनी संस्कृति, परंपराओं और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अपने विविध व्यंजनों के लिए जाना जाता है। हमारे हिंदू कैलेंडर में कई त्योहार आते हैं और उनमें बनने वाला खाना परिवारों को साथ लाता है। कुछ चीजें तो हर त्योहार पर बनाई जाती हैं। अब जैसे आप दिवाली, भाई दूज, गोवर्धन पूजा, आदि जैसे त्योहारों को लीजिए, इनमें छोले, पनीर और मिक्स वेज जैसी सब्जियां ही बनती हैं।
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Festival Recipes:
अगर आप भी इन एक जैसी डिशेज को हर बार खाकर थक गए हैं, तो मेन्यू को थोड़ा-सा ट्वीक कीजिए। अबकी बार जाफरानी पनीर बिरयानी और बैंगन और मसाला बनाइए। आइए आपको त्योहार में मेन कोर्स में शामिल करने के लिए इन दोनों मजेदार रेसिपीज के बारे में बताएं।
1. भरवां बैंगन मसाला:
बैंगन की सादी सब्जी नहीं, इसके मसालेदार रूप में बनाएंगे तो मेहमान भी खुश हो जाएंगे। इस भरवां बैंगन मसाले में मसालेदार मूंगफली, नारियल और तिल के बीज के मिश्रण से भरे छोटे बैंगन होते हैं। तीखी टमाटर की ग्रेवी में पकाए जाने पर, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
आवश्यक सामग्री:
- 3-4 छोटे बैंगन
- 1.5 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 कप टमाटर की प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर,
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर,
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया पत्ती
बनाने का तरीका:
- इसके लिए सबसे पहले मूंगफली को भूनकर अलग रख लें। साथ ही, अलग से नारियल और तिल को भी कुछ मिनट भूनने के बाद अलग रखें।
- अब इन भूनी हुई सामग्री में अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसालों को डालकर मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
- छोटे बैंगन को धोकर साफ करें और उनमें चीरा लगाकर उनमें ये तैयार स्टफिंग भरें।
- एक पैन में थोड़ा तेल डालें और भरवां बैंगन को 2-3 मिनट के लिए भूनने के बाद टिश्यू पेपर पर निकालकर रख लें।
- उसी पैन में तेल डालें और इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर उसका कच्चापन निकलने तक पकाएं।
- इसमें हल्दी, नमक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। जब टमाटर तेल छोड़ने लगे, तो भरवां बैंगन को टमाटर की ग्रेवी में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- बस ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें और इसे प्लेन पराठे और जीरा राइस के साथ सर्व करें।
2 जाफरानी पनीर बिरयानी:
बिरयानी अक्सर ईद में बनाई जाती है, लेकिन आप इसे दिवाली और भाई दूज में भी बनाएं। इसे इस बार शाकाहारी ट्विस्ट क्यों न दें? जाफरानी पनीर बिरयानी में सुगंधित केसर को मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों और लंबे दाने वाले बासमती चावल के साथ मिलाया पकाया जाता है और तब बनती है यह रॉयल डिश।
आवश्यक सामग्री:
- 2 कप बासमती चावल
- 4 कप पानी
- 2-3 लौंग
- 2-3 इलायची की फली
- 1 दालचीनी की डंडी
- 1 तेज पत्ता
- स्वादानुसार नमक
पनीर मैरिनेट करने के लिए:
- 200 ग्राम पनीर
- 2 बड़े चम्मच दही
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1/4 कप गर्म दूध
- 10-12 केसर के धागे
बिरयानी की लेयर बनाने के लिए:
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ और सुनहरा होने तक तला हुआ)
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1/4 कप कटे हुए पुदीने के पत्ते
- 1/4 कप कटा हुआ धनिया पत्ता
- 1 चम्मच गरम मसाला
बनाने का तरीका:
- बासमती चावल को ठंडे पानी में धोकर अलग रखें। इसके बाद एक बर्तन में लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और नमक डालकर पानी उबालें।
- इसमें चावल डालें और 70-80% पकने तक पकाएं। इसके बाद पानी निथार लें और चावल को अलग रख दें।
- अब एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
- इसमें पनीर के टुकड़े डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। वहीं, केसर को गर्म दूध में भिगोएं 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब एक पैन में घी गरम करें, मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़े डालकर उन्हें सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। भूना पनीर अलग रख दें।
- अब एक भारी तले वाले बर्तन या हांडी में, थोड़ा पके हुए चावल बिछाएं। इसमें पनीर, तले हुए प्याजा, कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती डालें। ऊपर एक चुटकी गरम मसाला छिड़कें।
- इसके बाद फिर से बचे हुए चावल और पनीर से एक दूसरी लेयर तैयार करें। लास्ट में केसर वाला दूध, तले हुए प्याज और घी डालें।
- बर्तन को ढक्कन से ढंक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि फ्लेवर पूरी मिल जाए। इसे दम देने के लिए ढक्कन को आटे से बाइंड कर सकते हैं।
- आपकी जाफरानी पनीर बिरयानी तैयार है। इसे मिक्स रायता, सलाद और सालन के साथ सर्व करें।
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